Đồ ăn kèm xôi
Muối vừng và muối lạc: tỷ lệ, cách rang và cách trữ
Món ăn kèm cổ nhất của xôi chỉ có hai nguyên liệu, nhưng tỷ lệ và cách rang quyết định hoàn toàn kết quả.
Xôi Chay
Đồ nếp Việt, không cần thịt
Xôi và đồ nếp chay: chọn nếp, kỹ thuật đồ xôi, xôi truyền thống, xôi ngọt, bánh nếp, đồ ăn kèm và xôi cho ngày lễ. Mỗi bài là một phần của nghề đồ nếp.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Đồ ăn kèm xôi
Đồ ăn kèm xôi
Ruốc nấm: làm đồ ăn kèm mặn cho xôi chay
Ruốc nấm là câu trả lời của bếp chay cho chỗ trống mà ruốc thịt để lại trên đĩa xôi. Làm đúng thì nó không phải bản thay thế.
Đồ ăn kèm xôi
Dưa góp và đồ chua ăn kèm xôi mặn
Xôi mặn nhiều dầu mỡ cần một thứ chua để cắt ngấy. Dưa góp làm việc đó, và nó mất mười lăm phút.
Đồ ăn kèm xôi
Nước chấm và nước tương cho đĩa xôi mặn
Nhiều hàng xôi chay quên hẳn phần nước chấm. Một chén nhỏ pha đúng làm đĩa xôi khác hẳn mà tốn gần như không gì.
Đồ ăn kèm xôi
Đậu phụ và tàu hũ ky ăn với xôi
Hai nguyên liệu rẻ nhất của bếp chay, và cả hai đều làm được món ăn kèm xôi đứng được một mình.
Bánh nếp chay
Bánh chưng chay và bánh tét chay: gói, buộc và luộc
Bỏ thịt ra khỏi bánh chưng không làm bánh nhạt nếu phần nhân được tính lại cho đúng. Bài này nói cả cách gói lẫn cách bù vị.
Bánh nếp chay
Bánh giầy, bánh dẻo và nhóm bánh giã từ xôi
Có một nhóm bánh làm từ xôi đã đồ chín rồi giã ra. Kỹ thuật giã quyết định hoàn toàn, và nó không giống làm bánh từ bột.
Bánh nếp chay
Bánh ít, bánh gai và nhóm bánh gói lá hấp
Nhóm bánh nhỏ gói lá rồi hấp có chung một bộ kỹ thuật. Nắm được bộ đó thì làm được cả chục món khác nhau.
Bánh nếp chay
Bánh rán, bánh cam và nhóm bánh nếp chiên
Nhóm bánh nếp chiên có một bài toán riêng: vỏ phải phồng và giòn mà trong không sống. Nhiệt độ dầu là câu trả lời.
Bánh nếp chay
Bánh trôi bánh chay: món của tết Hàn thực
Hai món cùng một ngày, cùng nguyên liệu, nhưng khác nhau ở kích cỡ, ở nhân và ở chỗ có nước hay không.
Bánh nếp chay
Bánh nếp bán hàng: chọn món, tính giá và giữ chất lượng
Bánh nếp là mặt hàng dễ vào nhưng khó giữ. Bài này nói về chọn danh mục, tính giá và xử lý hạn dùng ngắn.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.