Kỹ thuật đồ xôi

Hấp, nồi, lượng nước, thời gian và cách cứu mẻ xôi bị sượng hay nhão.

6 bài viết

Đồ xôi chỉ có ba biến số là lượng nước dưới nồi, mức lửa và thời gian. Nắm ba cái đó thì mẻ nào cũng giống mẻ nào.

Không có xửng vẫn đồ được xôi. Ba cách thay thế cho ba kết quả khác nhau, và có cách còn tiện hơn xửng.

Mẻ xôi lớn chín không đều theo một kiểu rất cụ thể. Biết trước kiểu đó thì xử lý được bằng cách chia tầng và xới nhiều lần.

Xôi cứng lại sau vài tiếng không phải vì mất nước mà vì tinh bột kết tinh. Hiểu cơ chế thì biết cách chống và cách hâm.

Mấy kỹ thuật của các cụ nghe cầu kỳ nhưng chúng giải quyết đúng những vấn đề mà bếp nhà vẫn gặp.

Xôi hỏng theo sáu kiểu khá rõ, và mỗi kiểu chỉ có một hai nguyên nhân. Nhìn đúng kiểu thì biết sửa chỗ nào.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.