Bài viết về giữ nóng

Tiệc chay cho hai ba chục người là quy mô mà bếp nhà vẫn làm được, nếu biết chọn món và sắp lịch.

Mâm cỗ Tết chay vẫn giữ nguyên bố cục truyền thống. Xôi là món giữ vị trí trung tâm, và chọn loại nào là một quyết định có luật.

Xôi gấc là lễ vật gần như bắt buộc trong tráp cưới hỏi. Làm số lượng lớn cho một dịp không được sai là bài toán khác hẳn bếp nhà.

Xôi là môi trường tốt cho vi khuẩn nếu để sai nhiệt độ. Đây là phần không có chỗ cho sự dễ dãi.

Mẻ xôi lớn chín không đều theo một kiểu rất cụ thể. Biết trước kiểu đó thì xử lý được bằng cách chia tầng và xới nhiều lần.