Bài viết về bánh nếp

Bỏ thịt ra khỏi bánh chưng không làm bánh nhạt nếu phần nhân được tính lại cho đúng. Bài này nói cả cách gói lẫn cách bù vị.

Có một nhóm bánh làm từ xôi đã đồ chín rồi giã ra. Kỹ thuật giã quyết định hoàn toàn, và nó không giống làm bánh từ bột.

Nhóm bánh nhỏ gói lá rồi hấp có chung một bộ kỹ thuật. Nắm được bộ đó thì làm được cả chục món khác nhau.

Hai món cùng một ngày, cùng nguyên liệu, nhưng khác nhau ở kích cỡ, ở nhân và ở chỗ có nước hay không.

Bánh nếp là mặt hàng dễ vào nhưng khó giữ. Bài này nói về chọn danh mục, tính giá và xử lý hạn dùng ngắn.

Nhóm bánh nếp chiên có một bài toán riêng: vỏ phải phồng và giòn mà trong không sống. Nhiệt độ dầu là câu trả lời.

Lá không chỉ để gói cho gọn. Nó cho mùi mà không nguyên liệu nào thay được, và nó cũng giữ xôi mềm lâu hơn.