Bài viết về bảo quản

Món ăn kèm cổ nhất của xôi chỉ có hai nguyên liệu, nhưng tỷ lệ và cách rang quyết định hoàn toàn kết quả.

Ruốc nấm là câu trả lời của bếp chay cho chỗ trống mà ruốc thịt để lại trên đĩa xôi. Làm đúng thì nó không phải bản thay thế.

Đĩa xôi mặn đầy đủ thường có một miếng chả. Bài này so sánh hàng mua sẵn với hàng tự làm và chỉ cách làm bản đơn giản.

Bỏ thịt ra khỏi bánh chưng không làm bánh nhạt nếu phần nhân được tính lại cho đúng. Bài này nói cả cách gói lẫn cách bù vị.

Có một nhóm bánh làm từ xôi đã đồ chín rồi giã ra. Kỹ thuật giã quyết định hoàn toàn, và nó không giống làm bánh từ bột.

Xôi cứng lại sau vài tiếng không phải vì mất nước mà vì tinh bột kết tinh. Hiểu cơ chế thì biết cách chống và cách hâm.