Bài viết về đồ xôi

Cùng gọi là nếp nhưng ở chợ có tới năm sáu loại, và chúng cho ra xôi khác hẳn nhau. Chọn sai loại thì mẻ xôi hỏng từ trước khi ngâm.

Ngâm là bước quyết định xôi dẻo hay sượng, và nó cũng là bước bị rút gọn nhiều nhất. Không có cách nào bù lại bằng đồ lâu hơn.

Xôi nhạt là lỗi phổ biến nhất của người mới, và nó đến từ việc bỏ qua ba thứ rất rẻ. Mỗi thứ vào ở một thời điểm khác nhau.

Đồ xôi chỉ có ba biến số là lượng nước dưới nồi, mức lửa và thời gian. Nắm ba cái đó thì mẻ nào cũng giống mẻ nào.

Không có xửng vẫn đồ được xôi. Ba cách thay thế cho ba kết quả khác nhau, và có cách còn tiện hơn xửng.

Mấy kỹ thuật của các cụ nghe cầu kỳ nhưng chúng giải quyết đúng những vấn đề mà bếp nhà vẫn gặp.

Xôi hỏng theo sáu kiểu khá rõ, và mỗi kiểu chỉ có một hai nguyên nhân. Nhìn đúng kiểu thì biết sửa chỗ nào.