Bài viết về công thức

Ruốc nấm là câu trả lời của bếp chay cho chỗ trống mà ruốc thịt để lại trên đĩa xôi. Làm đúng thì nó không phải bản thay thế.

Hai nguyên liệu rẻ nhất của bếp chay, và cả hai đều làm được món ăn kèm xôi đứng được một mình.

Xôi gấc là món xôi có mặt ở mọi dịp trọng. Kỹ thuật thì đơn giản, cái khó nằm ở chỗ chọn quả và lấy màu cho đậm.

Cùng nếp và đỗ nhưng hai cách làm cho hai món khác hẳn. Xôi vò khó hơn, và cái khó nằm ở chỗ đỗ phải thật khô.

Hai món xôi rẻ nhất và no nhất. Cả hai đều đơn giản, và cả hai đều hỏng ở cùng một chỗ là luộc hạt chưa đủ.

Miền Nam làm xôi ngọt theo cách riêng: nước cốt dừa vào từ đầu chứ không rưới sau, và màu xanh lá dứa là dấu hiệu nhận dạng.

Xôi xéo là món bữa sáng đặc trưng của Hà Nội, và bản chay của nó gần như không phải đổi gì. Cái khó là nắm đỗ và thái lát.

Hai món ra đời từ thời độn thêm cho đủ no, giờ lại được tìm vì chính cái vị mộc của nó.

Xôi vò ăn với chè đường là một trong những cách ghép lạ mà hợp nhất của bếp Việt. Khô gặp ngọt lỏng, và cả hai cùng lên.

Nhóm xôi ghép với trái cây có một luật chung: trái cây không bao giờ vào nồi hấp. Hiểu luật đó thì làm được cả nhóm.

Ở ranh giới giữa xôi và chè có một nhóm món riêng. Chúng dùng cùng nguyên liệu nhưng đi theo hướng ngược nhau.