Bài viết về xôi chay

Đỗ xanh là bạn đường của nếp trong gần như mọi món. Nhưng nấu đỗ cho đúng độ là việc riêng, và nó quyết định xôi đỗ ngon hay không.

Không có xửng vẫn đồ được xôi. Ba cách thay thế cho ba kết quả khác nhau, và có cách còn tiện hơn xửng.

Mẻ xôi lớn chín không đều theo một kiểu rất cụ thể. Biết trước kiểu đó thì xử lý được bằng cách chia tầng và xới nhiều lần.

Xôi cứng lại sau vài tiếng không phải vì mất nước mà vì tinh bột kết tinh. Hiểu cơ chế thì biết cách chống và cách hâm.

Mấy kỹ thuật của các cụ nghe cầu kỳ nhưng chúng giải quyết đúng những vấn đề mà bếp nhà vẫn gặp.