Bài viết về bếp chay

Món ăn kèm cổ nhất của xôi chỉ có hai nguyên liệu, nhưng tỷ lệ và cách rang quyết định hoàn toàn kết quả.

Ruốc nấm là câu trả lời của bếp chay cho chỗ trống mà ruốc thịt để lại trên đĩa xôi. Làm đúng thì nó không phải bản thay thế.

Xôi mặn nhiều dầu mỡ cần một thứ chua để cắt ngấy. Dưa góp làm việc đó, và nó mất mười lăm phút.

Đĩa xôi mặn đầy đủ thường có một miếng chả. Bài này so sánh hàng mua sẵn với hàng tự làm và chỉ cách làm bản đơn giản.

Nhiều hàng xôi chay quên hẳn phần nước chấm. Một chén nhỏ pha đúng làm đĩa xôi khác hẳn mà tốn gần như không gì.

Hai nguyên liệu rẻ nhất của bếp chay, và cả hai đều làm được món ăn kèm xôi đứng được một mình.

Bỏ thịt ra khỏi bánh chưng không làm bánh nhạt nếu phần nhân được tính lại cho đúng. Bài này nói cả cách gói lẫn cách bù vị.

Có một nhóm bánh làm từ xôi đã đồ chín rồi giã ra. Kỹ thuật giã quyết định hoàn toàn, và nó không giống làm bánh từ bột.

Nhóm bánh nhỏ gói lá rồi hấp có chung một bộ kỹ thuật. Nắm được bộ đó thì làm được cả chục món khác nhau.

Nhóm bánh nếp chiên có một bài toán riêng: vỏ phải phồng và giòn mà trong không sống. Nhiệt độ dầu là câu trả lời.

Hai món cùng một ngày, cùng nguyên liệu, nhưng khác nhau ở kích cỡ, ở nhân và ở chỗ có nước hay không.

Bánh nếp là mặt hàng dễ vào nhưng khó giữ. Bài này nói về chọn danh mục, tính giá và xử lý hạn dùng ngắn.